Quá trình sấy thăng hoa
Quá trình sấy thăng hoa được chia làm hai giai đoạn. Giai đoạn 1 nguyên liệu được cấp đông, giai đoạn 2 nguyên liệu sẩy ra quá trình thăng hoa. Hơi nước được thăng hoa từ trạng thái rắn sang trạng thái hơi nhờ thế nguyên liệu có thể giữ được hình dạng, màu sắc và tính chất ban đầu của nó.
Vì sao nên sử dụng phương pháp sấy thăng hoa?
Khi bạn đọc bài viết này là bạn đã thành công một nửa, lĩnh vực kinh doanh thực sấy thăng hoa là một lĩnh vực mới nhưng nó rất tiềm năng do những tính năng ưu việt của sản phẩm sấy thăng hoa sẽ mang lại cho người dùng một trải nghiệm mới và nó sẽ là sản phẩm phát triển trong tương lai.
Những ưu điểm của sấy thăng hoa
1) hoạt chất sinh học và chất dinh dưỡng
Trong thực phẩm cần giữ được các hoạt chât sinh học và chất dinh dưỡng càng cao càng tốt. Để có thể làm được điều đó cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp nhưng quá trình sấy thông thường làm tăng nhiệt độ để tăng động lực cho quá trình bay hơi nước. Hệ thống sưởi sẽ làm phá hủy các hoạt chất sinh học và chính dinh dưỡng. Với phương pháp sấy thăng hoa hơi nước được thăng hoa ở trạng thái rắn ( đóng băng) nên sẽ giữ được các chất dinh dưỡng lên tới 97% trong thực phẩm.
2) Màu sắc và hương vị.
Thực phẩm sấy thăng hoa không hề bị co tóp hay rắn cứng mà nó vẫn giữ được hình dạng. màu sắc và hương vị như lúc tươi mới hái. Nó sẽ mang đến một trải nghiệm mới cho người sử dụng.
3) Thời gian bảo quản dài.
Như chúng ta đã biêt vai trò to lớn của nới với sự sống, các vi sinh vật và vi khuẩn có thể sống được trong các điều kiện khắc nghiệt như thiết không khí (vi khuẩn hiếm khí), nhiệt độ âm sâu, nhiệt độ cao ( VSV trên miệng núi lửa)... nhưng chúng không thể tồn tại nếu thiếu nước. Đó chính là lý do một trong số các phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời là sấy khô. Đặc biệt với phương pháp sấy thăng hoa vật liệu gần như đạt được độ khô tuyệt đối (<5% ẩm) nên chúng có thể bảo quản được trong thời gian dài mà không cần sử dụng đến chất bảo quản. Người ta ước tính về thời gian bảo quản của thực phẩm theo các phương pháp bảo quản như sau:
-
Thực phẩm cấp đông bảo quản tới 2 năm:
-
Thực phẩm đóng hộp bảo quản tới 3 năm.
-
Thực phẩm sấy khô bảo quản tới 4 năm.
-
Thực phẩm sấy thăng hoa bảo quản tới 25 năm.
Thông số kỹ thuật
|
Model |
WHFD - 02 |
WHFD - 03 |
WHFD - 07 |
|
Công suất |
02 kg/ mẻ |
03kg/ mẻ |
07kg/ mẻ |
|
Nhiệt độ dàn ngưng |
-40 độ C |
- 40 độ C |
- 40 độ C |
|
Diện tích giá kệ |
0.2 m2 |
0.3 m3 |
1 m2 |
|
số lượng kệ |
3+1 |
4+1 |
7+1 |
|
Diện tích giá kệ |
190*390 |
205*405 |
230*690 |
|
số lượng khay |
3 |
4 |
7 |
|
kích thước khay |
185*385*20 |
200*400*20 |
220*680*25 |
|
khoảng cách giữa các kệ |
40-60 mm |
40-60mm |
40-60mm |
|
áp suất chân không sau cùng |
15 pa |
15pa |
15 pa |
|
hệ thống điều khiển |
PLC |
PLC |
PLC |
|
điện áp tiêu thụ |
220V, 0.8KW |
220V, 1 KW |
220 V, 4.2KW |